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航空食品制作与卫生管理手册（执行版）

第1章总则与组织架构

1.1手册适用范围与目的

本手册严格依据IATA危险品航空运输规范（DGR）及中国民航局（CAAC）发布的《民用航空运输危险品安全航空运输规则》（CCAR-2769）编制，适用于机上所有涉及食品、饮料及非危险品食品的从业人员、地勤人员及地面管理人员。手册旨在统一全机部的食品安全标准，确保所有航空食品在制作、储存、运输及交付过程中始终符合卫生安全要求，有效降低因食品污染导致的医疗纠纷或旅客投诉风险。

适用范围涵盖从航班备餐、原料采购、加工制作、清洗消毒、包装封箱到交付旅客手中的全链路操作，特别针对机上厨房、餐车中心及餐厅服务区域进行规范界定。本手册作为航空食品生产与质量控制的核心依据，所有相关人员必须每日上岗前进行手册条款复训并签署确认书，任何违反章节规定者均视为违规，将依据公司安全手册进行处罚。手册规定了机上食品在飞行过程中的温度控制、异物检测及应急处置流程，确保在颠簸、失压或紧急撤离等极端情况下，食品仍能保持可食用状态并满足旅客基本饮食需求。

本手册的更新周期为每年一次重大修订，重大变更（如新法规出台或重大事故教训）需在48小时内启动修订流程，并由总飞行长签发生效，确保标准始终与最新法规保持高度一致。

1.2术语定义与缩写

“航空食品”指在航空运输过程中用于旅客饮食的物质，包括热食、冷食、冷饮、点心及非