羊乳基质多样性对发酵制备抗氧化肽及其功能特性的影响研究.docx

羊乳基质多样性对发酵制备抗氧化肽及其功能特性的影响研究

一、引言

1.1研究背景

在人们对健康和营养愈发重视的当下，羊乳作为一种优质的营养来源，凭借其独特的营养成分和诸多优势，在乳制品市场中占据着越来越重要的地位。羊乳富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素（维生素A、维生素B族、维生素C等）以及矿物质（钙、磷、铁等）。其中，蛋白质是羊乳的关键营养成分之一，其含有人体必需的多种氨基酸，且组成比例与人体需求接近，易于被人体吸收利用。与牛乳相比，羊乳中的酪蛋白结构更为细小、柔软，在胃酸作用下形成的凝乳颗粒更小，更有利于消化吸收。同时，羊乳中的脂肪球直径较小，且不饱和脂肪酸含量较高，尤