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咖啡冲泡作业标准

一、原料与器具准备标准

（一）咖啡豆选择与存储

品种与产区适配：根据门店定位与产品需求选择对应咖啡豆。意式浓缩优先选用阿拉比卡与罗布斯塔拼配豆，其中阿拉比卡占比70%-80%以保证香气层次，罗布斯塔占比20%-30%提升油脂厚度；手冲单品则单一产区阿拉比卡豆为佳，如埃塞俄比亚耶加雪菲侧重柑橘花香，哥伦比亚苏普雷莫突出坚果焦糖调性。

新鲜度判定：采购咖啡豆需标注烘焙日期，门店接收时检查包装气阀是否正常凸起（单向排气阀可排出二氧化碳），开封后通过嗅觉判断，新鲜咖啡豆带有浓郁果香或焦糖香，无酸败、霉味或陈腐气息。烘焙后15-30天为最佳赏味期，此时咖啡豆排气稳定，风味释放均衡。

存储规范：未开封咖啡豆置于阴凉干燥处，温度控制在15-25℃，避免阳光直射与异味污染。开封后使用带密封夹的遮光容器存储，每日作业结束后放入冷藏柜（温度5-8℃），但需注意密封防止吸收冰箱异味，每次取用后立即密封。冷藏咖啡豆取出后需在室温下静置30分钟，待温度回升至室温再进行研磨，避免因温差导致水分凝结影响风味。

（二）研磨设备与参数设置

磨豆机校准：每日营业前需校准磨豆机。以意式浓缩为例，取18-20g咖啡豆研磨，将研磨粉置于手指间揉搓，触感细腻如食盐颗粒，且无明显结块。使用过筛法检测，将研磨粉倒入200目筛网，摇晃1分钟后，筛下细粉占比应控制在10%-15%，若细粉过多需调粗研磨刻度，反之则调