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食品安全知识与质量控制手册（执行版）

第1章食品安全概述与法规体系

1.1食品安全定义与核心原则

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。这不仅仅是“不生病”，更强调食品在物理、化学、生物及微生物等维度上必须处于安全可控的临界点。核心原则中，“预防为主”是首要方针，意味着在食品生产、流通、消费的全过程中，将风险控制在可接受范围内，而非事后补救；“危害控制”要求企业必须识别并消除致病性微生物、寄生虫、毒素及有害化学物质的产生途径。

必须严格区分“食品安全”与“食品质量”。质量关注的是营养、口感和外观等感官属性，而安全关注