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食品生产卫生与安全规范手册

第1章总则与组织机构

1.1总则与适用范围

本手册旨在建立食品企业从原料采购到成品出厂的全流程卫生安全管理体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及GMP要求，明确企业生产活动的核心原则。适用范围涵盖企业内的所有生产车间、仓库、加工区及辅助设施，包括人员操作、设备维护、环境卫生及成品检验等所有环节，确保无死角管理。

本手册规定了食品生产企业在合法经营前提下的基本准则，强调“预防为主、综合治理”的方针，严禁使用过期原料、添加剂超标或符合标准的添加剂。适用范围界定为所有从事食品生产、加工、包装、贮存、运输及销售的法人单位，无论其规模大小，必须严格执行本手册中的卫生安全标准。所有员工（包括管理层、技术人员及一线操作工）均需接受本手册的培训与考核，确保每位人员都清楚自身的卫生安全职责与操作规范。

企业需定期开展内部审核与自查，对照本手册检查实际执行情况，发现不符合项必须立即整改并记录，形成持续改进的闭环机制。

1.2安全生产责任制

企业法定代表人或主要负责人是安全生产第一责任人，对食品安全负总责，需制定年度安全工作计划并签署责任状。企业设立食品安全管理部门，由具备专业知识的专职人员负责日常监督，确保制度落地，不得以行政命令代替制度执行。

各岗位负责人是本岗位食品安全的直接责任人