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肉类加工与质量控制手册（执行版）

第1章原料采购与验收规范

1.1肉类供应商准入与资质审核

供应商必须拥有有效的营业执照和食品生产许可证（SC证），且许可证上的经营范围必须包含“肉类加工”或“肉制品生产”，严禁无证经营。企业需具备ISO22000或HACCP食品安全管理体系认证证书，证明其建立了科学的危害分析与关键控制点制度。

核心肉源基地（如屠宰场、养殖场）需提供符合国家标准（GB/T19138-2010）的产地环境检测报告，确保无抗生素残留和非法添加。企业应建立供应商档案，实行“白名单”制度，对供应商的年度食品安全表现进行评分，连续两年评分低于80分者列入黑名单。所有进入采购目录的供应商，必须提供近半年内的第三方权威机构出具的动物疫病防控合格证明，特别是针对非洲猪瘟等重大病害的检测结果。

采购合同中必须明确约定“一票否决”条款，若供应商发生食品安全事故或召回，其所有在库肉类及后续订单立即停止供应。

1.2批量到货检验标准

在肉类运输车辆到达厂区后，必须立即在收货区搭建临时防风棚，防止肉类在运输途中因温差导致水分流失或品质劣变。每批次肉类货物进场时，需核对随车随货同行单（PackingList）与送货单，确保品名、批号、重量、生产日期及供应商信息完全一致。

感官检验是首要步骤，需检查肉品色泽、外观缺陷、气味及新鲜度，若发现血水过多、变