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食品安全操作与管理手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1食品安全管理总则

食品安全管理遵循“预防为主、风险防控、全程控制、社会共治”十六字方针，旨在通过全链条的精细化管控，从源头到餐桌消除安全隐患，确保食品始终处于安全状态。所有食品生产经营者必须建立并运行食品安全管理体系，将风险分级管控与隐患排查治理双重预防机制融入日常运营，实现从“事后补救”向“事前预防”的根本性转变。

管理活动需严格执行ISO22000或HACCP等国际管理体系标准，利用现代食品工程技术，对原料、工艺、环境及人员实施标准化操作，确保产品符合国家安全标准。建立全员食品安全责任制，明确法定代表人