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速冻米面食品生产卫生规范实务指南

前言

本指南依据我国现行食品安全领域全部强制标准与监管要求编制，适配所有生产速冻汤圆、速冻饺子、速冻包子、速冻烧麦、速冻粽子、速冻手抓饼等品类的米面食品生产企业，覆盖从原辅料入厂核验到成品终端交付的全链条卫生管控环节，所有操作要求、参数指标、处置流程均经过生产场景实测验证，可直接落地执行，无需额外调整适配。本指南所有内容均符合《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013《速冻食品生产和经营卫生规范》GB31646-2018《速冻面米与调制食品》GB19295-2021的强制要求，企业日常生产中严格落实全部条款，即可满足属地市场监管部门的日常检查、飞行抽检的全部合规要求。

术语定义

本指南涉及的所有核心术语统一明确如下，避免不同岗位人员出现理解偏差：

1.速冻米面食品：指以小麦粉、大米粉、杂粮粉等谷物粉类为主要原料，添加或不添加馅料、食用调味料、食品添加剂，经加工制成的生制或熟制食品，采用急速冷冻工艺使食品中心温度在30分钟以内降至-18℃及以下，全程在-18℃条件下储存、运输、销售的预包装食品，不含采用冷藏工艺储存的常温米面制品。

2.连续冷却链：指从产品速冻完成到终端消费者取货的全环节，温度始终控制在-18℃及以下的冷链体系，中途温度回升不得超过-12℃，单次回升时长不得超过10分钟，超出该阈值即判定为冷