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豌豆淀粉：重塑Cheddar干酪凝乳特性与品质的新视角

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代饮食结构中，脂肪作为人体必需的营养物质之一，承担着供能、维持生理功能等重要作用，是生命运转的必需品，为人体提供了每日所需热量和必需脂肪酸，同时也是许多风味物质和脂溶性维生素的载体，在食品加工过程中，不仅具有营养功效，更能改善食品口感，使其润滑、风味独特，在结构上使食品具有更好的稳定性，形成特定的组织状态。然而，随着生活水平的提升，人们脂肪摄入量逐渐增多，健康问题也随之而来。大量研究表明，过量摄入脂肪，特别是饱和脂肪，与肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生风险增加密切相关。国际营养组织为预防多种