酒店餐饮摆台专题培训课件.ppt

酒店餐饮摆台;实训项目一中餐摆台

一、基础知识

摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。

1、中餐摆台种类

（1）便餐摆台

（2）宴会摆台

2、中餐摆台用具

;3、摆台的基本要求;二、操作技能

1、零餐早餐摆台程序与标准

（1）铺台布

（2）骨碟

（3）汤碗、汤勺

（4）筷子、筷架

（5）共用餐具的摆放;2、零午餐、晚餐摆台程序与标准

（1）铺台布

（2）骨碟

（3）汤碗、汤勺

（4）筷子、筷架

（5）水杯

（6）茶杯、杯碟

（7）共用餐具的摆放

;

3、中餐宴会的摆台程序与标准

;

—香巾架

—公用餐具

—牙签筒

—摆烟灰缸

—菜单

—席次卡、座卡

—桌花

—围椅

摆台后的检查工作

;要点提示：

1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有无破损或不洁的餐具，如发现，及时更换

2、要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观

3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既方便宾客使用，又要便于服务员服务

4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避其忌讳;;;中餐宴会摆台展示;实训项目二西餐摆台

;二、操作技能

1、西餐台型设计

2、西餐座次安排

3、西餐铺台布操作程序与标准

4、零餐早餐摆台程序与标准

台布----展示盘----餐刀、餐叉----面包盘、黄油刀----咖啡杯具----调味品、牙签筒、烟灰缸----水杯;5、零午餐、晚餐摆台程序与标准

台布--