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普洱茶制作操作规程

一、普洱茶制作概述

普洱茶是中国传统名茶之一，以其独特的陈化特性和醇厚口感而闻名。普洱茶的制作工艺复杂，主要包括杀青、揉捻、晒干、堆渥和烘干等环节。本规程旨在规范普洱茶的制作流程，确保产品质量稳定，提升生产效率。

二、制作准备

（一）原料要求

1.选择优质、成熟的大叶种晒青毛茶作为原料。

2.原料要求新鲜、无霉变、无异味，含水量控制在6%-8%。

3.原料应均匀，无杂质，叶片完整。

（二）设备准备

1.杀青机：滚筒式或锅式杀青机。

2.揉捻机：手动或电动揉捻机。

3.晒干设备：晒场或烘干机。

4.堆渥场地：通风、避光、湿度可控的堆场。

5.烘干机：远红外或电热烘干机。

（三）工具准备

1.筛子：不同目数的筛子用于分筛。

2.木质压板：用于压制茶叶。

3.水壶：用于调节湿度。

4.温度计：监测温度变化。

三、制作流程

（一）杀青

1.**步骤**：

(1)将鲜叶摊放在杀青机中，控制温度200-220℃，投叶量适中，避免堆积。

(2)杀青时间约2-3分钟，至叶片变软、失水率达60%-70%。

(3)停机后迅速摊凉，防止余热继续发酵。

2.**要点**：

-温度过高易焦叶，过低则杀青不彻底。

-叶片颜色由鲜绿转为暗绿为佳。

（二）揉捻

1.**步骤**：

(1)将杀青后的茶叶放入揉捻机，加适量水分（湿度约8%）。

(2)揉捻