餐饮行业食品安全与卫生监督手册.docx

餐饮行业食品安全与卫生监督手册

第1章总则与责任体系

1.1食品安全法律法规概述

餐饮服务单位必须严格遵循《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018），这是行业生存的“宪法”。法律明确规定，食品经营者必须建立并执行进货查验记录制度，确保每一批食材来源可追溯、去向可查询。

对于使用非食品原料或添加含非食用物质的食品，法律设定了“零容忍”红线，一旦触碰将面临严厉处罚。食品安全标准分为强制性标准和推荐性标准，从业人员必须熟知并执行强制性标准，如《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）。法律设定了“首负责