温州传统美食：自制腊肉风味与特色.pdfVIP

温州腊肉

温州特产温州腊肉农家自制(温州酱油肉)

温州腊肉也是温州的传统特产之一，主要精选猪的后臀肉，用秘制酱汁

腌制20小时，晾晒15天后风干而成。口味浓郁，颇有点酱牛肉的味道。

猪肉是选自本地农家自有的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉制比较细

腻，精肉纯度也相对较高。再配以温州本地料酒，酱油，白酒，生姜，味精，

白糖等制作而成。

对温州腊肉的评价只能有一个字形容，那就是鲜。不象别的地方有着很

浓的酱油味，咸咸的干干的。

我想为什么温州腊肉每每能得到远方朋友的惊艳赞赏，其中应该有个特

殊的调料起到很大的作用，那就是温州自家自户都会自制的一种温州料酒，

也叫温州黄酒。这种黄酒如果配上生姜白糖隔火煮的话又是一种可口的美酒

哦，也就是有这么一种料酒才使温州的海鲜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,

油而不腻，所以也使的温州腊肉能得到各地的赞赏！

温州腊肉