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蜜饯凉果生产卫生规范与质量控制指南

编制依据与适用范围

本指南依据现行国家食品相关法律法规和行业标准编制，所有条款均符合《中华人民共和国食品安全法》（2021修正版）、《食品生产许可管理办法》（2020年版）、《食品生产经营监督检查管理办法》（2021年版）、GB7101-2021《食品安全国家标准饮料》、GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》、GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、QB/T1047-2017《蜜饯产品质量通则》的相关要求。本指南适用于所有取得食品生产许可、从事蜜饯凉果类产品生产的规模以上企业及小型生产作坊，覆盖从原料入厂验收、生产加工、成品检验到仓储运输的全流程管控，所有条款均具备可直接落地执行的操作属性，无需额外补充调整即可直接作为企业内部卫生管控文件使用。

术语和定义

为避免生产管控过程中出现概念混淆，本指南对涉及的专属术语统一明确如下：

第一，蜜饯凉果。指以新鲜果蔬或者果蔬干制品为主要原料，经糖或蜂蜜腌制、熬煮、浸渍、干燥等工艺加工制成的，保持果蔬原有形态或者辅助形态的预包装食品，按照工艺差异