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中式美食制作试题解答与技巧分享.doc

中式美食制作试题解答与技巧分享.doc

    中式美食制作试题解答与技巧分享

    1.以下哪种食材是制作麻婆豆腐必不可少的？（5分）

    A.牛肉末

    B.虾仁

    C.鸡蛋

    D.火腿片

    2.制作宫保鸡丁时，鸡肉需要先进行什么处理？（5分）

    A.焯水

    B.煎至金黄

    C.腌制入味

    D.直接炒制

    3.包饺子时，调馅时加入适量的什么可以使馅料更鲜美？（5分）

    A.白糖

    B.料酒

    C.花椒粉

    D.淀粉

    4.制作糖醋排骨，糖醋汁的比例一般是多少？（5分）

    A.糖2:醋1

    B.糖3:醋2

    C.糖1:醋2

    D.糖1:醋1

    5.蒸馒头时，加入酵母后需要多长时间醒发？（5分）

    A.10分钟

    B.30分钟

    C.1小时

    D

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