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中式餐饮管理知识试题.doc

中式餐饮管理知识试题.doc

    中式餐饮管理知识试题

    1.以下不属于中式餐饮特点的是（）（5分）

    A.选料精细

    B.讲究调味

    C.注重火候

    D.烹饪方法简单

    2.中式餐饮服务中，点菜环节需要注意的是（）（5分）

    A.主动询问客人需求

    B.直接推荐最贵的菜品

    C.不考虑客人口味

    D.只推荐招牌菜

    3.中式厨房食材采购的原则不包括（）（5分）

    A.保证质量

    B.降低成本

    C.按需采购

    D.大量囤货

    4.中式餐饮的招牌菜通常具有以下哪些特点（多选）（）（10分）

    A.独特口味

    B.精湛工艺

    C.价格昂贵

    D.文化内涵

    5.如何提高中式餐饮服务人员的服务效率（）（5分

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