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食品生产与质量控制规范（执行版）

第1章总则

1.1总则

食品生产与质量控制规范（执行版）旨在为食品生产经营者提供统一、规范的生产管理要求，确保食品原料、添加剂、加工过程及成品符合国家安全标准，切实保障公众身体健康和生命安全，维护市场秩序。本规范依据《中华人民共和国食品安全法》及相关国家标准制定，具有强制执行力，所有从事食品生产经营活动的主体必须严格遵守。本规范适用于中华人民共和国境内从事食品生产、销售、运输、贮存及餐饮服务环节的所有单位和个人。无论生产规模大小、产品类型是否特殊，只要涉及食品流向市场，均受本规范约束，不得通过规避监管或降低标准来从事非法生产活动。

食品生产经营者应建立完善的食品安全管理体系，实行“全员、全过程、全链条”的责任制。从田间地头到餐桌，每一个环节都需纳入规范化流程，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售过程中始终处于受控状态，防止异物混入、交叉污染或变质。生产经营活动必须遵循“预防为主、风险管理”的原则，坚持科学验证、数据驱动。所有操作依据经检验合格的原料、添加剂及生产工艺规程执行，严禁凭经验或直觉操作，必须基于科学数据和实际检验结果进行决策。本规范明确了各级监管部门、生产企业和消费者的权利与义务。监管部门负责监督检查，企业负责落实主体责任，消费者享有知情权、选择权和监督权。任何单位和个人不得伪造、变造、买卖检验合格证或相关证明文件