做饭小妙招收藏.docxVIP

1.葱油可以一次多熬点。

小葱切段和洋葱丝、姜片一起冷油下锅，小火慢慢炸到焦黄。滤出的油装瓶，拌面、炒菜、蒸鱼淋一点。

葱酥也可以撒在面上吃。

2.炒肉片想嫩，提前腌一下。

肉片切好，加一小勺生抽、一点料酒、一点淀粉，再倒点油封住。抓匀腌个15分钟，再下锅炒。

3.炒青菜要好吃，锅必须够热。

锅烧到冒点青烟了，再倒油，然后立刻下蒜末和青菜，大火猛炒。这样炒出来又绿又脆，锅气足。

4.煮汤水要一次加足。

不要中途发现水少了又加冷水，尤其是肉汤、鱼汤，味道一下就冲淡了。如果非要加，也必须加热开水。

5.生抽调味，老抽上色。

搞不清楚就记住：尝咸淡用生抽，想让菜颜色红亮好看用老抽。红烧菜一般两个都要放。

6.糖是个和事佬。

做菜太酸了、太咸了，或者辣味太冲，捏一小撮糖进去，能中和一下，让味道变得更柔和。特别是番茄炒蛋，放一点点糖，味道层次一下就出来了。

7.豆腐先焯水不易碎。

做炖豆腐或者麻婆豆腐前，先把切块的豆腐放开水里，加一小勺盐，煮一分钟捞出。再煮就不容易碎，还能去掉豆腥味。

8.鸡蛋里加勺水或牛奶。

打蛋时加一点温水或者牛奶，搅匀再炒，炒出来的鸡蛋会特别嫩滑蓬松。

9.蒸鱼的开头最重要。

水烧开后，再把鱼盘放进蒸锅，盖紧盖子，大火猛蒸。计时器掐好时间（一般8-10分钟），到点就关火，鱼肉最鲜嫩。

10.炒饭要用剩饭。

隔夜米饭水分少，颗粒分明，是做好吃炒饭的秘