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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(2篇)

第一篇

一、单项选择题（每题2分，共15题，总计30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，患有下列哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.原发性高血压B.2型糖尿病C.甲型病毒性肝炎D.酒精性脂肪肝

2.餐饮服务单位加工制作热食类食品时，要求食品烧熟煮透，热加工后食品的中心温度应当不低于？

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

3.餐饮服务单位食品处理区的洗手池应当符合下列哪项材质要求？

A.透气透水易干燥B.不透水、光滑、耐腐蚀、易清洗消毒C.坚硬石材，耐高温D.实木材质，环保无害

4.餐饮服务单位加工制作生食类水产品后，成品应当在多少温度环境下冷藏存放？

A.-18℃以下B.0℃~4℃C.5℃~10℃D.10℃~15℃

5.下列哪种行为属于餐饮服务单位合法合规的经营行为？

A.使用临近保质期但未超过保质期的食品原料加工食品B.加工制作食品时添加非食用物质C.进货时未查验供货者的经营许可证和食品合格证明D.安排未取得健康证明的新员工上岗试工

6.餐饮服务单位在常温环境下备餐时，熟制食品的存放时间不得超过？

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

7.