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食品安全知识与生产规范手册

第1章食品安全概论与法律法规

1.1食品安全的基本概念与核心原则

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。这一概念的核心在于“安全”，即排除任何可能引发人类健康风险的有害因素，而不仅仅是追求口感或外观的完美。根据《中华人民共和国食品安全法》的定义，食品安全标准是保障食品安全的基本准则，它规定了食品中可能存在的污染物、添加剂、微生物指标等限量值，是判定食品是否合格的技术依据。

食品生产经营者的主体责任是指其必须建立健全食品安全管理制度，确保从原料采购到成品销售的全过程符合法律法规要求，若发生食品安全