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食品生产卫生规范与质量检验手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品生产企业从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂销售的全生命周期卫生控制活动，确保食品在出厂时符合国家食品安全标准。“食品”指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，不包括以治疗为目的的物品。

“食品生产”是指以食品为直接原料，进行加工、制造、制造、配制、调配、包装、储存、运输和销售的活动。“卫生规范”是指为保护人体健康，防止食品污染，保障食品安全而制定的技术要求和管理要求。“质量检验”是指对食品及其原料、添加剂、包装材料等进行抽样、检测、评价和判定，以确认其是否符合规定的卫