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2026年中职(酿酒技术)酒类酿造工艺试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在啤酒糖化阶段，最适pH范围是（）

A.4.2～4.6??B.5.2～5.6??C.6.0～6.4??D.7.0～7.4

答案：B

2.白酒固态发酵过程中，起主要糖化作用的微生物是（）

A.酿酒酵母??B.米曲霉??C.乳酸菌??D.醋酸菌

答案：B

3.葡萄酒酒精发酵结束后，立即进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）的主要目的是（）

A.提高酒精度??B.降低总酸??C.增加残糖??D.提高挥发酸

答案：B

4.黄酒煎酒温度通常控制在（）

A.60～65℃??B.75～80℃??C.85～90℃??D.95～100℃

答案：C

5.啤酒过滤时采用硅藻土预涂过滤，其单位过滤面积标准硅藻土用量（kg·m?2）为（）

A.0.2～0.4??B.0.5～0.8??C.1.0～1.2??D.1.5～2.0

答案：B

6.下列哪种物质是白酒蒸馏时去除酒头的主要目标（）

A.甲醇??B.乙酸乙酯??C.异戊醇??D.乳酸乙酯

答案：A

7.葡萄酒SO?添加量计算中，分子SO?占总SO?的比例与pH关系式为（）

A.%分子SO?=100/(1+10^(pH?1.81))??B.