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2025年肉类加工技术与食品安全手册

第1章2025年肉类加工技术与食品安全手册

1.1现代屠宰自动化控制系统设计与实施

系统架构设计需遵循“中央大脑+边缘计算”的分布式架构，确保在200头/小时的高吞吐屠宰线中，PLC控制器与中央调度系统实时通信延迟低于50ms，以应对急停指令的毫秒级响应。引入基于OPCUA协议的工业物联网接口，实现屠宰设备状态、环境温湿度及人员操作数据的统一采集，为后续算法模型训练提供高质量的历史数据底座。

在控制系统中植入食品安全溯源模块，通过RFID标签读取系统，自动记录每一块肉品的屠宰时间、温度曲线及操作人员身份，确保数据不可篡