糖果制作与包装技术手册（执行版）.docx

糖果制作与包装技术手册（执行版）

第1章原料筛选与预处理

1.1糖质原料分级标准

首先需明确白砂糖的等级划分体系，依据原糖纯度（以100克原糖中可溶性固形物含量为基准）及外观色泽，将原料分为特级、一级、二级和三级四个等级。特级原料原糖含固形物含量需严格控制在100.00%至100.05%之间，且外观呈半透明乳白色，无可见杂质，这是后续高纯度糖果制作的基础。一级原料的含固形物范围放宽至99.80%至100.00%，外观允许有轻微结晶或微小颗粒，适用于普通风味糖果制作。二级原料原糖含固形物含量在99.50%至99.80%之间，外观可见少量杂质，主要用于低糖度或特