2025-2026学年自做草莓冻干教学设计实用版.pdfVIP

2025-2026学年自做草莓冻干教学设计

一、教学内容分析

部结构动态微课结合实物模型拆解预冻升华解析三阶段提问为何预冻温度需低于共熔点若温度设定为会导致什么后果学生结合食品化学中水分状态知识讨论教师总结预冻确保冰晶完全固化避免塌陷影响孔隙结构这是复水率的关键参数解析分钟教师展示不同切片需稳定在和加

本节课以《食品加工技术》“新型食品加工技术”章节为载体，聚焦草莓冻干

工艺实践，核心内容包括冻干技术原理（升华干燥、低温真空环境）、草莓原料预

处理（筛选成熟度、清洗去农残、切片厚度控制）、冻干参数设定（预冻温度-

40℃、真空度10Pa、加热时间8h）及冻干品品质评价（色泽红润度、复水率、维

生素C保留率）。教学内容与学生已有知识深度耦合：学生通过食品化学中“水分

活度与食品稳定性”理论，理解冻干通过降低水分活度抑制微生物的机制；依托食

品营养学对“热敏性营养素保留”的认知，能阐释冻干较热加工对草莓营养的优势；

结合基础实验技能中的“仪器操作规范”，可独立完成冻干设备调试与工艺参数优

化，实现从理论认知到实践应用的跨越。

二、核心素养目标1.科学探究：分析冻干参数对草莓品质的影响，提升问题解决

能力。2.技术应用：熟练操作冻干设备，优化草莓预处理与冻干工艺，强化实践