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酿酒技术与品控手册（执行版）

第1章酿造原料与基酒筛选

1.1谷物原料的分级与预处理标准

谷物原料的分级是基酒品质的基石，需依据原粮水分、灰分及蛋白质含量建立严格的分级标准。将小麦、大麦等谷物按原粮水分含量划分为低水分区（14%以下）、中水分区（14%-18%）和高水分区（18%以上），高水分区原料严禁用于基酒生产，需立即粉碎或烘干处理。在粉碎环节，低水分区谷物宜采用超微粉碎技术，将粒度控制在0.01-0.05mm的超细粉状态，以最大化接触面积并保证酶解充分；中水分区谷物则采用常规粉碎，粒度控制在0.05-0.1mm，避免过度粉碎导致蛋白质过度降解，影响色泽。

预处