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2026年发酵工程期末试题及答案

2026年发酵工程期末试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.发酵工程的核心是利用微生物的代谢活动来生产有用的物质。

2.微生物发酵过程中，温度的控制对于产物的合成至关重要。

3.发酵培养基中通常包含碳源、氮源、无机盐和水。

4.糖蜜是工业发酵中常用的碳源之一。

5.发酵过程中，pH值的稳定对于微生物的生长和代谢产物合成非常重要。

6.空气流量和搅拌速度是发酵过程中重要的参数。

7.发酵罐的灭菌是防止杂菌污染的关键步骤。

8.发酵过程中，微生物的生长分为延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。

9.固体发酵是指微生物在固体基质中进行发酵的过程。

10.发酵工程的发展离不开生物反应器的技术进步。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵工程只适用于生产食品。（×）

2.微生物发酵过程中，氧气是必需的。（√）

3.发酵培养基中氮源的种类和比例会影响产物的合成。（√）

4.发酵过程中，温度的波动不会影响微生物的生长。（×）

5.糖蜜可以作为发酵的碳源和氮源。（×）

6.发酵罐的灭菌可以通过高压蒸汽灭菌法进行。（√）

7.发酵过程中，延滞期的微生物生长速度最快。（×）

8.固体发酵的效率通常低于液体发酵。（√）

9.发酵工程的发展与生物反应器的技术进步无关。（×）

10.发酵过程中，pH值的控制可以通过