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2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0514）

西式面点师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

西式面点中常用的发酵剂不包括以下哪一项？A.酵母B.酸奶C.面肥D.泡打粉答案：B解析：酸奶属于乳制品，不作为西式面点的传统发酵剂；酵母、面肥（天然发酵剂）和泡打粉（化学发酵剂）均为常见发酵剂。

制作法式马卡龙时，糖粉和杏仁粉的比例通常为？A.1:1B.2:1C.3:2D.4:3答案：C解析：马卡龙经典配比为3:2（糖粉:杏仁粉），确保酥皮酥脆；其他比例会导致口感或结构异常。

布朗尼（Brownie）的主要风味来源是？A.