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冷柜冰柜除霜清洁及设备维护规程（2025）

第一章总则

1.1目的与依据

为规范商业及工业用冷柜、冰柜的除霜、清洁及设备维护作业流程，确保制冷设备处于最佳运行状态，保障存储商品的质量安全，延长设备使用寿命，降低能耗及运营成本，特制定本规程。本规程依据国家食品安全法、制冷设备安全技术规范以及2025年最新行业能效标准编制，适用于所有涉及冷冻冷藏设备操作与管理的人员。

1.2适用范围

本规程适用于公司旗下所有门店、仓储中心及食堂使用的各类商用冷柜、展示柜、岛柜、后厨操作台冷柜及立式/卧式冰柜。包括但不限于直冷式与风冷式制冷设备。所有相关作业人员必须严格遵守本规程，并作为设备日常点检、周度、月度及年度维护的执行标准。

1.3基本原则

设备维护应遵循“预防为主、防养结合、安全第一、规范操作”的原则。除霜与清洁工作不得影响食品安全，维护过程应尽量避开营业高峰期，或在确保商品安全转移的前提下进行。所有操作必须断电进行，严禁带电作业，确保人身与设备双重安全。

第二章职责分工

2.1设备操作人员职责

设备操作人员（包括理货员、厨师等）是冷柜日常保养的直接责任人。其职责包括：每日营业前后对设备外观进行简单清洁；检查设备运行温度是否在设定范围内；观察蒸发器结霜情况，当霜层厚度超过5毫米时及时上报或启动手动除霜程序；保持设备周围通风良好，无遮挡物。

2.2专职维修人员职责

维修人员负责设备