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食品安全与营养管理手册

第1章总则

1.1食品安全管理目标

本手册旨在确立组织在食品全生命周期内的核心安全底线，确保从原料采购到最终产品交付给消费者的每一个环节均符合《中华人民共和国食品安全法》及国家相关标准，坚决杜绝因食品安全问题引发的重大社会舆情或法律风险。设定具体量化指标：年度内食品安全事故发生率须低于0.01%，每百克食品中致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7）检出率不得超过100个/kg，重大食品安全事故处理时间不得超过24小时。

构建“零容忍”的质量文化，建立“谁生产、谁负责，谁销售、谁负责”的终身责任追究机制，确保任何环节的违规操作均能被追溯并纳入绩