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食品类试卷试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.β-胡萝卜素

2.生鲜肉要在多少温度下储存较好？（）

A.-18℃

B.0-4℃

C.10-15℃

D.20-25℃

3.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

4.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

5.发芽马铃薯中含有的毒素是（）

A.龙葵素

B.氰化物

C.黄曲霉毒素

D.秋水仙碱

6.以下哪种食用油适合高温油炸？（）

A.亚麻籽油

B.橄榄油（初榨）

C.大豆油

D.椰子油

7.下列哪种食品富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

8.食品加工中，常用的酸度调节剂是（）

A.山梨酸钾

B.乳酸

C.亚硝酸钠

D.焦糖色

9.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.薯片

B.酸奶

C.巧克力

D.火腿肠

10.为预防缺铁性贫血，应多吃（）

A.奶类

B.蛋类

C.动物肝脏

D.水果

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品污染按污染源的性质可分