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公共营养师膳食搭配题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

中国居民平衡膳食宝塔中，每日摄入量占比最大的食物类别是？

A.谷薯类及杂豆

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉蛋类

D.奶及奶制品

答案：A

解析：根据中国居民平衡膳食宝塔，谷薯类及杂豆位于底层，是能量的主要来源，每日应摄入最多，故A正确；蔬菜水果类位于第二层，摄入量次之，B错误；畜禽肉蛋类、奶及奶制品分别位于第三、第四层，摄入量少于谷薯类，C、D错误。

以下哪种营养素是人体必需的宏量营养素，且为机体供能的主要来源？

A.维生素A

B.碳水化合物

C.膳食纤维

D.钙

答案：B

解析：宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，其中碳水化合物是最经济、最主要的能量来源，占每日总能量的50%-65%，故B正确；维生素A属于微量营养素，不提供能量，A错误；膳食纤维不能被人体消化吸收，不直接供能，C错误；钙属于矿物质，不提供能量，D错误。

烹饪蔬菜时，为减少水溶性维生素的损失，下列做法错误的是？

A.先洗后切

B.切后尽快烹调

C.长时间浸泡蔬菜

D.大火快炒

答案：C

解析：水溶性维生素易溶于水，长时间浸泡会导致大量维生素随水流失，故C做法错误；先洗后切可避免切口处的维生素溶于水，A正确；切后尽快烹调减少营养流失时间，B正确；大火快炒缩短加热时间，减少维生素氧化，D正确。

下列哪种食物属于优质蛋白