原创力文档从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物①，可分为单糖、
寡糖和多糖。通常将不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。
1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的称为寡糖或低聚糖，其中以二糖最为重要，常见
的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，淀粉、
纤维素和糖原等都属于多糖。
糖类分子与手性
最简单的醛糖是丙醛糖，又称甘油醛，甘油醛碳链中的第二个碳原子连有4个不同的
原子或原子团，这样的碳原子叫做不对称碳原子（一般在其旁边标注*），也叫手性碳原子。
含
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