2025年食品安全管理与餐饮服务规范手册.docx

2025年食品安全管理与餐饮服务规范手册

第1章食品安全基础与责任体系

1.1食品安全法律法规与标准体系解读

我国食品安全监管的基石是《中华人民共和国食品安全法》，该法确立了“最严格的标准、最严厉的处罚、最严肃的问责”原则，明确规定食品生产经营者的法律责任包括没收违法所得、罚款、吊销许可证及刑事责任，并设定了食品安全风险分级管控与隐患排查治理制度的法定义务。在标准体系方面，国家发布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等强制性国家标准，以及GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等强制性标准