蛋糕理论培训资料【共63张PPT】.pptVIP

蛋糕理论培训资料;目录

裱花蛋糕及西点切块的结构组成

蛋糕胚的应用制作及注意事项

裱花蛋糕的应用制作及理论常识

慕思蛋糕蛋糕的基本组成及应用

卫生要求;蛋糕及西点的制作流程组成（一）;慕思蛋糕及西点的制作流程组成（二）;蛋糕的由来：

蛋糕最早起源于西方，后来慢慢传入中国。中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。

蛋糕种类：

满月蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、庆典蛋糕等等。

蛋糕的组成：

是由蛋糕胚、起发奶油、装饰料等搭配而成，具有一定的美感和寓意。;蛋糕胚的主要原料分类;蛋糕的主原料;生产原料的认识;面粉;

水

;

糖;

糖;

食

盐;

食

盐;

油

脂;

牛

奶

;

鸡

蛋;鸡蛋的组成及成分;

泡

打

粉;

乳

化

剂;

乳

化

剂

;

塔

塔

粉

;根据面糊性质和膨大方式蛋糕可分为三大类：

;清洁：维持整理，整顿，清扫的既有水平，彻底根绝影响产品品质的根源。

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发