豆制品厂卫生管理与食品安全考试指南.pdfVIP

豆制品厂卫生管理与食品安全考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

题原料控制生产过程控制设备与工具管理人员卫生管理虫害控制管理接触食品的表面和设备清洗消毒食品接触面清洁洗手消毒设施维护防止交叉污染保持食品卫生关键控制点杂物和污垢致病微生物和非致病微生物隔离原料和成品使用清洁工具保持人员卫生四简答题豆制品厂

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于豆制品厂卫生管理中“人员卫生”的要求？

A.持有有效的健康证明

B.生产过程中佩戴发网、口罩

C.保持工作服清洁，及时更换

D.允许员工在生产区域吸烟

2.豆制品生产过程中，为防止交叉污染，处理生豆粕和成品豆制品的工具应？

A.共用，但需彻底清洗

和成品豆制品的工具应共用但需彻底清洗明确标识专用于某一类产品仅在清洁消毒后可短暂接触无需特殊区分方便使用即可体系的核心是建全面的卫生标准操作程序识别评估和控制食品生产过程中的关键控制点定期进行产品微生物检测对所有员工进行食品安全培训豆制品厂

B.明