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咖啡制作与店铺管理手册（执行版）

第1章基础设备与原料管理

1.1咖啡豆分级与存储标准

咖啡豆的分级依据是香气、口感和醇厚度三个核心维度，其中香气是决定风味的灵魂，必须通过专业嗅觉评估；②在分级过程中，浅烘豆的香气轮廓以花果香为主，深烘豆则转向坚果与焦糖香，不同等级需严格对应特定的烘焙曲线；存储环境必须严格控制在15-20℃、湿度50%-60%之间，温度过高会导致油脂氧化，湿度过高则引发酸败；④咖啡豆必须存放在密度袋中，避免直接接触空气，且需置于阴凉干燥处，严禁阳光直射以防光解反应；⑤存储容器需具备密封性，防止二氧化碳气体逸出导致豆体塌陷，同时需定期轮换旧豆以维持新鲜度