油脂+高一下学期化学人教版必修第二册.pptx

7.4.3油脂第七章有机化合物第四节基本营养物质

前面我们学习过糖类，我们知道糖类吃多了，人会发胖，意味着糖类转化成脂肪，许多美味的食物都富含油脂，油脂被称为人体的备用“油箱”，油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。然而科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。

我们日常吃的蛋糕、奶茶到底有没有背刺我们呢？VS动物奶油植物奶油

阅读课本87-88，思考下列问题1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？3.油脂的物理性质4.油脂的化学性质有哪些？5.奶油的成分、来源和用途？

一、油脂的组成和分类?室温下的状态代表物碳碳键化学成分举例元素组成油脂油脂肪液态固态植物油动物脂肪C、H、O含有不饱和键：C=C如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油只有饱和键：C-C如：猪油、牛油油脂是油和脂肪的统称不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯1.组成

硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油脂：由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的酯。高级脂肪酸甘油饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH油脂的结构式表示：若R、R、R”相同（即简单甘油酯）若不同（即混甘油酯）天然