油脂+酰胺高二下学期化学人教版选择性必修3.pptx

第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物3.认识胺、酰胺的结构、主要化学性质，了解胺、酰胺的应用。1.了解油脂的概念、组成、结构特点。第3课时油脂酰胺2.掌握油脂的主要化学性质，了解肥皂的去污原理。

一、油脂1．定义：高级脂肪酸与甘油（）形成的酯。2．结构：（甘油三酯的官能团：酯基）①按油脂分子中烃基：如果R、Rˊ、Rˊˊ相同称为简单甘油酯。如果R、Rˊ、Rˊˊ不相同称为混合甘油酯。3．分类：天然油脂大数为多种混合甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。

油—呈液态，含有较多不饱和脂肪酸甘油酯，如菜油、芝麻油等。脂肪—呈固态，含有较多饱和脂肪酸甘油酯，如猪油、牛油、羊油等。脂肪(动物油脂固态)油(植物油脂液态)②按常温下油脂的状态分类：思考：能否用植物油萃取溴水中的溴？油脂

软脂酸甘油酯油酸甘油酯名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸十六酸十八酸9-十八碳烯酸9,12-十八碳二烯酸结构简式____________________________________C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH硬脂酸甘油酯4、常见的油脂思考：油脂属于高分子化合物吗？

5、油脂的化学性质油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯相似，能够发生水解反应。（1）水解反应①酸性水解：油脂在酸