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超市商品陈列与货架管理手册（执行版）

第一章基础陈列规范

第一节商品分类与区域划分

超市的商品分类体系是货架管理的基石，必须严格遵循“大类-中类-小类”三级结构，确保货架布局逻辑清晰。对于乳制品区，首先依据“保质期”和“货架温度”将牛奶、酸奶、奶酪划分为冷柜区，冷柜高度通常设定为1.6米至1.8米，内部再细分为“常温奶”、“巴氏奶”和“冰淇淋”三个独立货架，每个货架宽度控制在0.9米以内，以保证顾客视线无遮挡。生鲜区（如蔬果区）的划分需结合“生长周期”与“保鲜特性”，将叶菜类和根茎类蔬菜按“旬”进行每日轮换陈列，防止蔬菜因色泽暗淡而滞销。例如，当检测到菠菜叶尖开始变黄时，立即将其从主货架移至“待处理区”，并重新上架，确保顾客看到的是最新鲜的翠绿色，这是减少损耗的关键动作。

干货与调味品区应依据“水分含量”和“吸湿性”进行物理隔离，防止受潮变质。在调味品货架上，必须将“海盐”、“粗盐”与“味精”、“鸡精”严格分开，间距至少保持30厘米，因为海盐若接触潮湿空气极易结块，而味精若受潮会产生结晶水，影响口感，此细节需通过视觉标识清晰区分。面包与烘焙食品区需建立“新鲜度”与“陈列时效”的联动机制，将“现烤面包”、“切片面包”与“冷冻面包”分列不同高度货架，现烤面包通常放置在离顾客最近的1.6米高度货架，确保新鲜出炉的香气能第一时间被捕捉，而冷冻面包