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2026年烹饪学院必修课：烘焙知识与技巧测试

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.烘焙中使用酵母发酵时，最适合的温度范围是？

A.18-28℃

B.28-38℃

C.38-48℃

D.48-58℃

2.制作法式马卡龙时，杏仁粉和糖粉的比例通常为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

3.澄粉（玉米淀粉）和土豆淀粉在勾芡时的主要区别是？

A.澄粉透明度更高

B.土豆淀粉冷却后易结块

C.澄粉耐高温性更强

D.土豆淀粉吸水性更佳

4.以下哪种面粉适合制作中式油条？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.制作舒芙蕾时，蛋黄糊和蛋白霜混合时错误的操作是？

A.先将蛋白霜分次加入蛋黄糊

B.用刮刀快速翻拌

C.电动打蛋器低速搅打

D.混合后立即烘烤

6.传统日式麻糬（Mochi）的主要原料是？

A.糯米粉和白糖

B.高筋面粉和黄油

C.玉米淀粉和牛奶

D.面粉和酵母

7.烘焙中常用的“虎口状态”蛋白是指？

A.蛋白霜能拉出短小尖角

B.蛋白霜能拉出硬尖角

C.蛋白霜能拉出柔软弯角

D.蛋白霜呈液体状

8.制作曲奇时，黄油过软会导致？

A.曲奇酥脆度降低

B.曲奇边缘膨胀

C.曲奇容易开裂

D.曲奇颜色变深

9.意式提拉米苏中