2025年粮食加工与质量控制手册.docxVIP

2025年粮食加工与质量控制手册

第1章粮食原料感官与理化检验

1.1粮食外观与形态鉴别

观察粮食表面色泽时，需重点区分优质小麦的泛黄至淡黄色及优质稻谷的乳白色光泽，避免将深褐色或发黑的霉变粮食误判为正常。②检查米粒形态，优质稻米应呈现“米心”饱满、颗粒分明、无碎粒现象，而劣质米则常伴有瘪粒、畸形粒及明显的碎米。观察谷物长度与宽度比例，正常稻谷长度约为宽度的1.2至1.3倍，若比例失调则可能预示加工品质下降或存储不当。④查看谷物表面是否有光泽，优质粮食表面应自然反光均匀，无黑斑、白霜或霉点附着，这是判断新鲜度和干燥程度的关键指标。⑤检测谷物硬度时，使用专用硬度计测量，优质稻谷硬度值通常在500-650克/平方厘米之间，硬度过低可能导致加工时易碎。观察谷物长度与宽度比例，正常稻谷长度约为宽度的1.2至1.3倍，若比例失调则可能预示加工品质下降或存储不当。

1.2感官品质评价标准

依据国家标准GB/T20501-2020，将粮食感官品质划分为特级、一级、二级三个等级，其中特级品要求色泽金黄、颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。②在感官评分中，需综合考量颜色、气味、形态及硬度四个维度，颜色得分最高，气味次之，形态与硬度作为扣分项，最终得出综合品质分。对于谷物水分含量，感官评价需结合仪器测定结果，水分在12%以下通常被视为优质，超过15%则