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食品加工与包装工艺手册（执行版）

第1章

原料查验与预处理规范

1.1主要原料感官检验标准

感官检验是确保食品原料新鲜度与质量的第一道防线，必须通过视觉、嗅觉和触觉三个维度进行全方位评估。在视觉检查中，需重点观察原料色泽是否均匀、表面有无霉变斑点、虫蛀孔洞或机械损伤痕迹，例如对于新鲜蔬菜，叶片应呈现自然的翠绿色且无黄化干枯现象，若出现紫红色或褐色斑块则直接判定不合格。嗅觉测试要求操作人员佩戴专用口罩，近距离嗅闻原料气味以辨别异味，新鲜肉类应散发出独特的腥香或动物本能气味，而腐肉、变质蔬菜或陈年干货应带有明显的酸败、馊味或霉味，这种刺鼻的气味往往是微生物大量繁殖的信号。

触觉检查主要评估原