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食品生产过程控制与质量检验指南

第1章食品生产过程基础与风险管理

1.1食品安全法律法规与标准体系

我国食品安全监管体系以《中华人民共和国食品安全法》为根本大法，确立了“从农田到餐桌”的全程责任链条，明确规定食品生产经营者必须严格执行生产许可制度，未取得许可不得从事食品生产活动，这是所有后续操作的法律红线。国家制定了《食品生产许可管理办法》及各类专项标准，要求企业必须建立完善的食品安全管理体系（HACCP或ISO22000），并定期接受政府部门的现场核查，核查不合格项将直接导致停产整顿。

针对特定食品类型，如婴幼儿配方乳粉、肉制品、饮用水等，国家发布了专门的强制性国家标准