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吉林中式烹调师四级(中级工)历年参考题库含答案解析(5卷).doc

吉林中式烹调师四级(中级工)历年参考题库含答案解析(5卷).doc

    吉林中式烹调师四级(中级工)历年参考题库含答案解析(5卷)

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种刀法常用于将原料切成薄片？

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    2.烹饪中，适合旺火速成的菜肴是？

    A.红烧肉

    B.清炒土豆丝

    C.红烧茄子

    D.炖排骨

    3.以下哪种调料不属于咸味调料？

    A.盐

    B.酱油

    C.白糖

    D.味精

    4.鉴别新鲜猪肉的最佳方法是？

    A.看颜色

    B.闻气味

    C.摸质地

    D.以上都是

    5.制作糖醋排骨时，一般先进行的步骤是？

    A.炸制

    B.炒制

    C.煮制

    D.蒸制

    6.以下哪种蔬菜富含维生素C最多

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