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2026年食品安全管理与检测技术测试卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

注：每题只有一个正确答案。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）

A.丙酸钙

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.蔗糖

3.HACCP体系的核心是确定关键控制点（CCP），以下哪项不属于CCP的特征？（）

A.输出产品或服务不安全

B.过程存在控制措施

C.有明确的监控程序

D.发生偏离时无纠正措施

4.下列哪种检测方法常用于快速筛查食品中的农兽药残留？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.微生物快速检测仪

C.红外光谱法

D.拉曼光谱法

5.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）规定，生肉制品中大肠菌群不得检出，其检测方法通常采用（）。

A.免疫荧光法

B.MPN（最大或最小菌数）法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

6.下列哪种包装材料在盛装含油食品时可能迁移有害物质？（）

A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.聚酯（PET）

D.