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餐饮业食品安全与卫生规范手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法律法规体系概述

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）为核心，构建了“法律-行政法规-部门规章-地方性法规-标准-团体标准”的金字塔式监管架构。其中，《食品安全法》作为基本法，确立了“最严格监管、最严肃问责、最严厉处罚”的原则，是食品行业立法的基石。②随着法规体系的完善，配套法规如《食品生产经营通用规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及《食品安全国家标准》系列（GB系列）共同构成了具体的执行依据。国际通行的HACCP危害分析与关键控制点体系已被我国