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2026年食品行业专业培训：食品安全与质量控制题库

一、单选题（共15题，每题2分）

要求：选择最符合题意的选项。

1.中国《食品安全法》规定，食品生产企业的食品接触面材料必须符合（）标准。

A.GB4806.1-2020

B.GB2760-2021

C.GB12398-2012

D.GB14881-2017

2.某乳制品企业发现原料乳中检出黄曲霉毒素B1，最有效的控制措施是（）。

A.紧急召回产品

B.加强生产环节的巴氏杀菌

C.严格供应商审核和原料检测

D.降低产品中黄曲霉毒素的检出标准

3.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？（）

A.罐头食品

B.冷藏冷藏即食面

C.热食食品

D.罐头婴儿食品

4.HACCP体系中的“CCP”是指（）。

A.关键控制点

B.危害分析

C.控制措施

D.临界值

5.中国食品安全国家标准中，食品中不得检出（）。（多选题，但单选形式呈现）

A.生物毒素

B.农药残留

C.致癌物

D.重金属

6.某肉制品企业使用亚硝酸盐作为发色剂，其使用量不得超过（）mg/kg。（单选题）

A.30

B.50

C.70

D.100

7.食品企业内部审核的主要目的是（）。

A.获得外部认证

B.识别和纠正不安全因素

C.提升品牌形