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学校食堂每周食品安全排查治理报告(周排查)

一、本周排查工作总体概述

本周食品安全排查治理工作严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》以及市场监管总局关于餐饮服务食品安全操作规范的各项要求。在学校食品安全工作领导小组的统一部署下，由食品安全总监牵头，组织食品安全员及各关键环节负责人，对食堂的进货查验、贮存管理、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理以及食品留样等全链条进行了深入、细致的拉网式排查。本次排查旨在通过“日管控、周排查、月调度”的动态机制，及时识别潜在风险点，消除食品安全隐患，确保全校师生“舌尖上的安全”。本周排查工作重点聚焦于夏季高温环境下易发的微生物增殖风险、食材贮存条件的合规性以及冷链食品的溯源管理，排查过程坚持问题导向，不走过场，不留死角，共覆盖食堂所有操作间、库房及就餐区域，涉及关键控制点30余个。

二、重点环节排查实施情况与深度分析

（一）食材采购与进货查验环节

本周重点核查了供货商的主体资质及每批次产品的合格证明文件。排查组详细查阅了“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统的录入数据，并与纸质台账进行了逐一比对，确保票证一致、账物相符。

1.资质审核：对米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材的供应商资质进行了复核，确认所有供应商的《营业执照》及《食品经营许可证》均在有效期内，且生产经营范围涵盖所供产品。特别是对猪肉供应商，