食品安全与营养配餐手册（执行版）.docxVIP

食品安全与营养配餐手册（执行版）

第1章

食品安全基础规范

1.1食品采购与索证索票管理

食品采购前必须建立严格的供应商准入制度，所有进入企业供应链的供应商需提交营业执照、食品生产许可证（SC证）、卫生许可证及最近一次的食品安全检测报告。对于高风险食品如乳制品、肉制品，必须查验企业的HACCP体系认证文件，并实地考察其生产环境。建立“索证索票”台账是合规经营的底线，采购时必须索取并核对供应商提供的产品合格证明，包括出厂检验报告、营养成分表及过敏原标识，严禁采购无溯源码、检验报告过期或标识不清的原料。

建立完整的“三单”管理台账，即采购订单、入库验收单和发货单据，实现从采购到入